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<\/figure>\n\n\n\nPara no repetir el proceso, la se\u00f1ora Cristina opt\u00f3 por mezclar la salsa de tomate con chile serrano y la masa, posteriormente realiz\u00f3 tortillas m\u00e1s peque\u00f1as a las de tama\u00f1o normal y decidi\u00f3 rellenarlas de queso de chiva, conocido como saltierra y que se produce en las comunidades y ranchos de Soledad de Graciano S\u00e1nchez.<\/p>\n\n\n\n
Una vez que perfeccionaron la t\u00e9cnica para sellar las enchiladitas, con el objetivo de que al fre\u00edrlas el relleno de queso no se le saliera, la se\u00f1ora Cristina comenz\u00f3 a venderlas y poco a poco la clientela creci\u00f3 dentro del municipio, hasta extenderse mundialmente.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLas personas se dieron cuenta de que se hac\u00edan esas quesadillitas y las empezaron a comprar, mi abuela las hac\u00eda en la ma\u00f1ana en la casa y por las tardes las vend\u00eda en la plaza, abajo de un \u00e1rbol frondoso que hab\u00eda antes. Se llevaba su cazuela de barro, su bracero con carb\u00f3n, su cazuela de barro con manteca para fre\u00edrlas, papel de estraza y una cebolla para picarle\u201d, explic\u00f3 Mar\u00eda del Carmen Moreno.<\/p>\n\n\n\n De empezar con curiosos que quer\u00edan probar las quesadillitas, que con el tiempo se llamaron \u201cEnchiladas Potosinas\u201d, Cristina Jalomo lleg\u00f3 a tener largas filas de personas que le compraban ya que enamoraron de la creaci\u00f3n culinaria.<\/p>\n\n\n\n Tras m\u00e1s de 10 a\u00f1os de vender en la plaza principal, por su avanzada edad, sus hijos y nietos ya no dejaron que la se\u00f1ora Cristina fuera a vender a la plaza, por lo que el negocio se traslad\u00f3 a su casa ubicada en el n\u00famero 117 de la calle Hidalgo, en el municipio Soledense, lugar en el que sus nietos y bisnietos a\u00fan venden su creaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n En este lugar, que actualmente tiene una placa hist\u00f3rica que lo reconoce como \u00abLa casa de la enchilada\u00bb, el establecimiento en donde nacieron las enchiladas potosinas, tambi\u00e9n se ideo la forma en la que hoy en d\u00eda se sirven las enchiladas: con frijoles y cueritos.<\/p>\n\n\n\n \u201cEn la casa comenz\u00f3 a hacerlas y fre\u00edrlas, la gente le ve\u00eda sus frijoles de la olla (para consumo familiar) y le dec\u00edan p\u00f3ngamele tantitos frijoles, as\u00ed empez\u00f3. Ya luego le ped\u00edan que cueritos, que patitas en vinagre, que frijoles fritos, pero eso ya fue despu\u00e9s\u201d, cont\u00f3 la nieta de Cristina Jalomo.<\/p>\n\n\n\n La tradici\u00f3n en el n\u00famero 117 de la calle Hidalgo de Soledad de Graciano S\u00e1nchez, se ha preservado desde hace cerca de 80 a\u00f1os, pues los familiares de Cristina Jalomo, como su nieta<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/elpapelerito.com.mx\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Screenshot_20230915-122129_WhatsApp-1024x765.jpg\")
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